アクセス

いずみ華鶴和牛 薩摩



塩の一粒 水の一滴から薩摩に こだわりました

薩摩にこだわり抜いた、ストーリーのあるお店を創りたい。
料理も、器も、可能な限り全て。


こだわりの鉄板焼店「いずみ華鶴和牛 薩摩」プロジェクトは、
当ホテル・レクストン鹿児島C.E.O/西川グループ副社長 西川雄一が抱く
郷土・鹿児島への熱き想いから始まりました。

「地産・地消」が声高に提唱されて久しいですが、
実際に取り組んでみるとあって当たり前と思われている素材や
調味料がそもそも無かったり、供給が追い付かなかったり
流通手段や仕入が安定せず、価格の予測をつけるのが困難だったり…。
本気でやろうと思えば思うほど途方に暮れることもありましたが、
鹿児島の大地に根を張って生きている熱い方々と出逢い
それぞれの道のプロフェッショナルから惜しみないご助力を頂き、
想いを形にすることが出来ました。

お力添え頂いた全ての“鹿児島ラヴァー”の皆様、
そして大切な時を過ごす場に当店をお選びくださったお客様へ、
ご縁をいただけました事を心から感謝いたします。

誠心誠意を込めて、お料理創らせて頂きます。

食材の宝庫と呼ばれる鹿児島の天・地・人の織り成す恵みを、
そして私の、食材探究の旅の中で巡り合う事の出来た
「鹿児島 いずみ華鶴和牛」
の魅力を、存分にご堪能ください。

いずみ華鶴和牛 薩摩 店長 兼 料理長 若松 洋輝


コース料理のご案内

【いずみ華鶴和牛ステーキコース】
一食懸命物語
シェフズ・カウンターから紡ぎだされる“今宵一夜限りの物語”
   

【序にかえて】旬感前菜

【第一章】想咲逸品

【第二章】海が語る料理

【第三章】大地のサラダ

【第四章】鹿児島いずみ華鶴和牛

【第終章】鹿屋産イクヒカリ

【カーテン・コール】甘い記憶

 
コース全体の流れはいずれも上記の通りとなっております。
メインのステーキの部位をお選び下さい。

海紅豆(かいこうず)和牛赤身(100g)
12,037 円(税別)
50g=+2,315円(税別)でお肉を増量できます。お申し付けください。
お肉の脂が苦手な方におすすめです。肉質はフィレやサーロインに比べてしっかりとした歯ごたえです。お肉本来の味がご堪能いただけます。

※ランプ・いちぼ・もも・くりみ・みすじ等の部位をその日の肉の状態で選別し、ご提供致します。

深山霧島(みやまきりしま)サーロイン(100g)
13,889 円(税別)
50g=+3,241円(税別)でお肉を増量できます。お申し付けください。
『肉の王』と呼ばれるサーロイン。イギリスの『Sir(サー)』の称号が付けられた部位です。きめ細かい肉質に上質な脂の旨みを伴った最も人気の高い、和牛最高級部位のひとつです。

(くすのき)フィレ(100g)
16,667 円(税別)
50g=+4,630円(税別)でお肉を増量できます。お申し付けください。
『肉の王』サーロインに対しフィレ肉は『肉の女王』と呼ばれます。大きな牛1頭から少量しか得られない希少部位です。最も運動しない部位であり、非常に柔らかく、しかし、余分な脂はありません。
外の部位に共通する旨みや香りはそのままに、繊維は非常に細く口の中でほどけていくような柔らかさをお楽しみいただけます。

シェフお薦め
薩摩(さつま)赤身、サーロイン、フィレ(総量150g)
14,815 円(税別)
赤身、サーロイン、フィレ肉をハーフポーションで全てお楽しみいただけるプレミアムコースです。

ドリンクメニュー

生ビール   価格(税別)
  ・こだわりクラフト生ビール各種 250ml 741円
  ※ラインナップについては、お問い合わせください
  ・ビアフライト 3種セット 120ml×3 1,111円
  ※クラフトビールを少しずつ、3種一度に楽しめるテイスティングセットです
キリン ・一番搾り(小瓶 生) 648円
アサヒ ・スーパードライ(小瓶 生) 648円
ハイボール   価格(税別)
本坊酒造 ・マルスウイスキー“HHAE(はえ)”ハイボール 648円
ウイスキー 【ロック・ソーダ・水割り・お湯割り】 価格(税別)
本坊酒造 ・マルス モルテージ“越百(コスモ)” 741円
本坊酒造 ・マルスウイスキー“HHAE(はえ)” 556円
クラフトジン 【ロック・ソーダ・水割り・お湯割り】 価格(税別)
本坊酒造 ・Japanese GIN“和美人” 741円
本坊酒造 ・ジン・トニック(Japanese GIN“和美人”使用) 833円
梅酒 【ロック・ソーダ・水割り・お湯割り】 価格(税別)
奄美大島
にしかわ酒造
・燦々梅酒 648円
本坊酒造 ・上等梅酒 知覧茶 648円
本坊酒造 ・源次郎(げじろ) 梅酒 3年熟成 1,111円
  ※一切割り水をせず、ろ過も軽微にとどめた、プレミアム梅酒です。
長期熟成原酒ならではの、濃厚で熟成感のある贅沢な味わい。
日本酒   価格(税別)
永井酒造
(群馬)
・水芭蕉 純米吟醸 300ml(山田錦) 2,037円
  花のような香りに口当たり良く、品のある旨みが感じられます。
酸味・渋みは穏やか、後口にほのかな辛みが現れます。
大信州酒造
(長野)
・大信州 超辛口純米吟醸 300ml(ひとごこち) 2,315円
  辛口のお酒は数多くありますが、この大信州のように、超辛口の中に芳醇さを併せ持ち、味の乗ったお酒はなかなかありません。
焼酎 【ロック・ソーダ・水割り・お湯割り】  
黒糖焼酎   価格(税別)
奄美大島
にしかわ酒造
・島のナポレオン 25度 白麹・減圧蒸留 648円
  古来伝承の白麹仕立て、伝統的な甕壺仕込み。
減圧蒸留により、すっきりとした喉越しと香りを実現。
奄美大島
にしかわ酒造
・あじゃ 黒25度 黒麹・常圧蒸留 648円
  鹿児島本格焼酎鑑評会で優等賞受賞。長寿の島、徳之島の天然水と、厳選された国内産黒糖、甕壺熟成。常圧蒸留により、素性の良さにさらに磨きをかけられた、焼酎通をうならせる味わい。「あじゃ」は「お父さん」の意。
奄美大島
にしかわ酒造
・帝 35度 白麹・常圧蒸留・長期熟成 741円
  鹿児島本格焼酎鑑評会で優秀賞受賞。5年以上長期熟成させた原酒を使用した珠玉の逸品。 杜氏がこだわり抜いた原料と製法で、芳醇で深みのある味わいを実現。
東京都内某ホテルのメンバーズクラブでも採用されている、にしかわ酒造を代表する黒糖焼酎。
米焼酎   価格(税別)
小正醸造 ・メローコヅル エクセレンス 41度 741円
  日本初長期熟成米焼酎。2014香港IWSCにて焼酎部門最高賞&金賞受賞。
長期オーク樽貯蔵による、まるでヴァニラの様な甘く芳醇な香り。
米焼酎由来のふくよかでまろやかな味わいが特長。
芋焼酎   価格(税別)
村尾酒造 ・村尾 1,389円
  焼酎造りの天才といわれる村尾寿彦氏が、原料調達から、仕込み、蒸留、配達まですべて1人で賄っており、おのずと生産量が限られてくる。幻の焼酎と呼ばれる「3M」の内のひとつ。黄金千貫と白豊を使用、黒麹仕込みで造られ、落ち着いた香りと洗練されたなかにも芋本来の自然な甘さやまろやかさを合わせもつタイプ。アフターに芋らしい甘いフレーヴァーが心地よく残る。
三岳酒造 ・三岳 741円
  世界自然遺産に登録されている屋久島の雄大な自然の中で上質な焼酎造りを行っている三岳酒造の代表銘柄。プレミアム芋焼酎と呼ばれる焼酎のひとつ。ほんのり香る芋の上品な香り、澄み切った味わいが特徴。芋焼酎を飲みなれてない方でも、ロックスタイルで抵抗なくいけます。
  ※他、今月のおすすめ芋焼酎数種ございます。お問い合わせください。
 
ノンアルコールビール 価格(税別)
キリン ・零ICHI(ゼロイチ) 小瓶 556円
アサヒ ・ドライゼロ 小瓶 556円
ソフトドリンク 価格(税別)
  ・黒烏龍茶 463円
  ・ジンジャーエール 463円
  ・コカ・コーラ 463円
  ・大重谷天然水 500ml 185円
  ・大重谷天然水の炭酸水 500ml 231円

ソムリエ・セレクトワイン
【泡】 テイスト 生産国 価格(税別)
Quercioli Reggiano Lambrusco Dolce 微発泡
甘口
イタリア
3,704円
  クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコドルチェ
Santero Asti Spumanti Degli Angeli 発泡
甘口
イタリア
4,259円
  サンテロ“天使のアスティ”
958 Santero Asti Spumante Secco 発泡
中〜辛口
イタリア 4,259円
  958 サンテロ アスティ スプマンテ セッコ
Chateau Mars KOSHU Sparkling 発泡
辛口
日本 5,185円
  シャトー・マルス 甲州 スパークリング
Pol Roger Brut Reserve NV 発泡
辛口
フランス 9,074円
  ポル・ロジェ ブリュット レゼルヴ
Henriot Brut Souverain 発泡
辛口
フランス 10,741円
  アンリオ ブリュット スーヴェラン
Dom Perignon 発泡
辛口
フランス 27,222円
  ドン・ペリニヨン'09
【ロゼ】 テイスト 生産国 価格(税別)
California White Zinfandel Beringer スティル
やや甘口
アメリカ 3,981円
  カリフォルニア・ホワイト・ジンファンデル ベリンジャー・ヴィンヤーズ
【白】 テイスト 生産国 価格(税別)
Cannellino Di Frascati Fontana Candida スティル
甘口
イタリア 4,167円
  フラスカーティ・カンネッリーノ フォンタナ・カンディダ
Chateau Mars KOSHU Orange Gris スティル
やや辛口
日本 4,444円
  シャトー・マルス 甲州 オランジュ・グリ
Filius Chardonnay Vasse Felix スティル
辛口
オーストラリア 5,833円
  フィリウス シャルドネ ヴァス・フェリックズ
Chablis William Fevre スティル
辛口
フランス 6,019円
  シャブリ ウイリアム・フェーブル
Vigna Errazuriz Aconcagua Costa Sauvignon Blanc スティル
辛口
チリ 6,481円
  エラスリス アコンカグア・コースタ ソーヴィニヨン・ブラン
CALERA Josh Jensen Selection Chardonnay Central Coast スティル
辛口
アメリカ 7,315円
  カレラ セントラル・コースト シャルドネ ジョシュ・ジェンセン・セレクション
Hirakawa Winery Heritage スティル
辛口
日本 8,611円
  エリタージュ 平川ワイナリー
Valandraud Blanc(Chateau de Valandraud) スティル
辛口
フランス 12,685円
  ヴァランドロー ブラン
【赤】 テイスト 生産国 価格(税別)
Domaine Rene Leclerc Bourgogne Rouge スティル
辛口
フランス 6,111円
  ブルゴーニュ ルージュ ドメーヌ・ルネ・ルクレール
Silkwood Red Duet スティル
辛口
アメリカ 6,204円
  シルクウッド キャブ・シラー・デュエット
Chateau Mars HOSAKA SANNOKURA Rouge スティル
辛口
日本 7,037円
  シャトー・マルス 穂坂三之蔵ルージュ
Napa Valley Merlot Oberon スティル
辛口
アメリカ 7,685円
  オベロン ナパ・ヴァレー メルロー
Le Dix de Los Vascos スティル
辛口
チリ 8,241円
  ル・ディス・ド・ロス・ヴァスコス
Henschke Henrys Seven スティル
辛口
オーストラリア 9,074円
  ヘンチキ ヘンリーズ・セブン
Chateau de Fieuzal Rouge スティル
辛口
フランス 10,741円
  シャトー・ド・フーザル ルージュ 2011
Errazuriz Don Maximiano Founder's Reserve スティル
辛口
チリ 12,870円
  ドン・マキシミアーノ・ファウンダース・リザーヴ ヴィーニャ・エラスリス
Clos Leo スティル
辛口
フランス 13,611円
  クロ・レオ 2014
Bouchard Pere & Fils Beaune Greves Vigne de l'Enfant Jesus 1er Cru スティル
辛口
フランス 17,870円
  ボーヌ・グレーヴ・ヴィーニュ・ド・ランファン・ジェジュ
Almaviva '14 スティル
辛口
チリ 26,574円
  アルマヴィーヴァ


営業時間 定休日

【営業時間】

 OPEN 18:00 CLOSE 24:00

(フードL.O 23:00 ドリンクL.O 23:30)

【定休日】

 日・月曜日

 ※月曜祝日の場合は日曜日は営業
  カウンター 8名様

予約 貸切について

・予約について:前日までの御予約をお勧めします。
・貸切について:6名様以上のコースご予約から承ります。
・B.Y.O(Bring Your Own)Wine <ワイン持ち込み公式可方式>導入
 ※ワイン一本につき抜栓料・グラス料として 2,315円(税別)を頂戴します。

※店内全面禁煙 ※中学生以上のお客様からご入店いただけます。

※「短パン・Tシャツにサンダル」などのラフ過ぎる服装については入店をお断りする場合がございます。


アクセス 連絡先

〒892-0844 鹿児島市山之口町 4-20 ホテル・レクストン鹿児島 1階

TEL: 099-222-7990 FAX: 099-225-7989

GoogleMapへ